Espeto de Carne: tudo que Você precisa saber

O espeto de carne é o mais vendido tanto para revendedores quanto para varejo, tanto que em nossos Kits Churrasco 10, 20, 30 ou 50 pessoas representa o churrasquinho de maior quantidade. E o que faz o espetinho de carne ser tão privilegiado?

O espeto de carne tem grande versatilidade, podendo ser usado para:

• Assar na grelha
• Fritar na Air Fryer
• Preparar em frigideira comum
• Acompanhamento em refeições do dia a dia
• Venda de marmitex
• Revenda de espeto de churrasco

Tipos de carne mais utilizados em espetos

Cada país ou cultura escolhe quais carnes usar no espeto de carne, os nomes dos cortes mudam, porém algumas são universais, pois são aptas a ir a grelha. Filé mignon, por exemplo, é um corte não recomendado.

É preciso que a carne tenha ao menos 20% de teor de gordura para que fique própria à churrasco

As carnes mais usadas para espetinho de carne são:

• Fraldinha
• Maminha
• Picanha
• Coxão Duro
• Coração de boi (comum no Norte do Brasil)

Técnicas para temperar espeto de carne

Marinada

A carne é deixada de molho em uma mistura de ingredientes líquidos e temperos por um período de tempo para absorver os sabores, podendo incluir óleo, suco cítrico, vinho, ervas, especiarias e outros condimentos.

Tempero seco

Envolve esfregar a carne com uma mistura de especiarias, ervas e condimentos secos antes de grelhar. O tempero seco pode ser feito com uma variedade de ingredientes, como sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó, páprica, cominho, entre outros.
Injeção de marinada: nesta técnica, uma seringa de marinada é usada para injetar líquidos temperados diretamente na carne. Isso ajuda a distribuir os sabores uniformemente e também pode adicionar umidade à carne.

Salga

Salgar a carne antes de grelhar pode ajudar a realçar o sabor e a suculência. Você pode usar sal grosso ou sal fino e deixar a carne descansar na geladeira por algumas horas antes de grelhar.

Adicionar gordura

Algumas carnes magras podem se beneficiar de um pouco de gordura extra para ajudar a mantê-las suculentas ao assar na churrasqueira. Isso pode incluir regar a carne com azeite de oliva, manteiga derretida ou gordura de bacon antes de grelhar.

Maceração

Consiste em marinar a carne em uma mistura ácida, como suco de limão ou vinagre, por um curto período de tempo para amaciar as fibras da carne. Isso é especialmente útil para cortes mais duros.

Truques que melhoram o sabor e a maciez

Corte adequado

Cortar a carne para espetinho em pedaços uniformes e do tamanho adequado pode garantir que ela cozinhe de maneira uniforme e seja mais fácil de grelhar.

Selar a carne

Antes de colocar a carne no espeto, selar rapidamente os pedaços em uma frigideira quente pode ajudar a reter os sucos e evitar que ela resseque durante o preparo do espeto.

Descanso da carne

Após assar, é importante deixar a carne descansar por alguns minutos antes de cortá-la. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.

Essas são apenas algumas das técnicas que podem ser usadas para preparar carne para espeto. Experimente diferentes combinações de marinadas, temperos e métodos de cozimento para descobrir suas preferências pessoais.

Acompanhamentos comuns para espeto de carne

• Pão de alho: pãezinhos ou baguetes recheados com uma mistura de manteiga, alho picado, ervas e queijo, assados até ficarem dourados e crocantes.
• Farofa: mistura de farinha de mandioca ou farinha de milho, geralmente temperada com bacon, cebola, alho e outros ingredientes, adicionando textura e sabor ao prato
• Vinagrete: salada de tomate, cebola, pimentão, coentro ou salsa, temperada com vinagre, azeite e sal, que proporciona uma acidez refrescante para equilibrar a riqueza da carne.
• Legumes grelhados: pimentão, cebola, abobrinha, cogumelos e tomate cereja, grelhados junto com a carne, adicionam cor, sabor e nutrientes ao prato.
• Batata assada: preparadas ao forno ou na grelha, temperadas com ervas, alho e azeite, proporcionam um acompanhamento reconfortante e satisfatório.
• Salada verde: fresca e crocante, com folhas verdes, pepino, cenoura, rabanete e outros vegetais, regada com um molho de sua preferência.
• Maionese: batatas cozidas e amassadas misturadas com maionese, cebola, pepino em conserva e outros ingredientes, resultando em um acompanhamento cremoso e delicioso.
• Chimichurri: molho argentino feito com salsa, alho, vinagre, azeite, pimenta vermelha e outras especiarias, que adiciona um toque de sabor e frescor à carne grelhada.

Métodos de preparo do espeto de carne

Existem vários métodos de preparo para espeto de carne, cada um com suas próprias técnicas e resultados únicos. Aqui estão alguns dos principais métodos:

• Grelhado direto: é o método mais comum de preparo de espeto de carne. Os espetos são colocados diretamente sobre a grelha da churrasqueira e a carne é cozida diretamente sobre o calor. Proporciona um sabor defumado e característico à carne.
• Grelhado indireto: os espetos de carne são colocados ao redor da área de calor indireto em uma churrasqueira. Isso permite que a carne cozinhe de maneira mais lenta e suave, reduzindo o risco de queimar e proporcionando um cozimento mais uniforme.
• Assado no forno: Os espetos de carne também podem ser assados no forno. Eles são dispostos em uma assadeira e cozidos em um forno pré-aquecido. Ótimo para quem pretende comprar espetinho para fazer em casa.
• Espetada na panela: Em algumas culinárias, os espetos de carne são cozidos em uma panela especial, conhecida como espetada. A carne é colocada em espetos que se encaixam na panela, onde são cozidos lentamente em seu próprio suco.
• Churrasco na brasa: Este método é semelhante ao grelhado direto, mas a carne é grelhada diretamente sobre brasas em vez de uma grelha. Isso proporciona um sabor defumado mais intenso à carne.
• Churrasco na pedra: Alguns espetos de carne são grelhados diretamente em uma pedra quente ou placa de metal aquecida. Isso proporciona um calor intenso e uniforme, resultando em uma carne suculenta e bem cozida.